Tomate mozzarella

Couper la tomate en tranches. Couper des tranches de mozzarella. Reconstituer la tomate en alternant les tranches de tomates et de mozzarella

Déstructurer 2 à 3 variétés de tomates en les coupant dans des formes différentes. Remonter comme une sculpture et ajouter quelques dés de tomates mozzarella en cascade , huile d’olive et composition au pied

Sur le dessus de la tomate, et sur l’assiette, disposer des perles de vinaigre balsamique, ainsi que quelques gouttes d’huile d’olive.