Éclaté de fraises « Mara des bois »

Pour réaliser la soupe, faire un sirop léger avec le sucre et l’eau, faire infuser 15 minutes avec le poivre noir préalablement concassé, filtrer le sirop et le verser sur les 400 g de fraises entières, mixer le tout et laisser reposer au réfrigérateur. Pour la tuile, mélanger, la veille, le sucre glace et la farine, incorporer les 2 cl de soupe de fraises, le beurre fondu et les algues. Laisser reposer 12 heures minimum, étaler sur une plaque, mettre en cuisson 10 minutes à 175°C.

Répartir les 400 g de fraises « Mara des bois » coupées dans les verres et verser la soupe. On peut accompagner cette soupe d’un sorbet aux fraises. Garnir avec la tuile aux algues.