Mousse framboise aux fruits rouges

Mettre 1 g d’agar agar dans le coulis de framboise puis porter à ébullition quelques minutes . Laisser refroidir puis ajouter la crème fouettée et mouler dans des demi-sphères en silicone et mettre au congélateur. 

Démouler la mousse framboise côté plat au-dessus puis décorer avec les fruits rouges et l’opaline aux algues. Réaliser une émulsion avec le lait de coco, le sucre et une gousse de vanille grattée. Placer cette émulsion au pied du bavarois puis faire sécher la coque de la gousse de vanille et la disposer sur le dessus.