Sabayon fruits rouges

Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre dans un bol. Ajouter le vin, puis mettre le bol dans une casserole d’eau frémissante, au bain-marie.

Battre le sabayon jusqu’à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc. Retirer ensuite bol, puis continuer à fouetter pour faire refroidir la préparation.

Monter la crème chantilly puis ajouter délicatement au sabayon. Réserver au frais.

Rincer les fruits, les placer dans de larges ramequins individuels. Recouvrir de sabayon et saupoudrer de sucre glace. Caraméliser sous le grill du four ou avec un chalumeau. Décorer de perles de Monbazillac.