Coquilles St-Jacques et langoustines

Pocher les langoustines quelques minutes, les décortiquer et garder 4 têtes. Poêler les St-Jacques 1 minute de chaque côté. Faire réduire les 2 vinaigres de moitié et ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Faire une brunoise d’artichaut cru puis la faire mariner dans la vinaigrette.

Disposer d’abord les algues et le mesclun, puis les St-Jacques et par dessus les queues de langoustines, la tête en finition. Enfin, ajouter l’assaisonnement sur l’ensemble et l’artichaut mariné.