Langoustine en tempura

Mélanger les éléments de la pâte à tempura et laisser reposer 15 min.
Mettre les langoustines 1 h au congélateur et les décortiquer.
Nettoyer, découper et cuire les shiitakés avec les échalotes hachées dans une poêle avec le beurre.
Cuire le vermicelle de riz 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Rincer.
Plonger les queues de langoustines dans l’appareil à tempura et frire dans l’huile bien chaude.

Servir dans une assiette creuse le vermicelle de riz réchauffé, ajouter un filet de sauce tériyaki. Ajouter les shiitakés, puis les langoustines en tempura. 

NB : vous pouvez faire un bouillon de langoustine avec les têtes.