1 Préparation de la pomme
Laver la pomme et la couper en tranches très fines avec une mandoline. Couvrir la plaque du four d’une feuille de silicone et déposer les tranches de pommes. Faire sécher à 150°C pendant 20-25 minutes.
2 Préparation de la sauce
Mettre les cranberries et le jus de cranberries dans une petite casserole et faire cuire jusqu’à ce que les baies deviennent molles et perdent leur acidité. Ajouter le sirop d’érable et écraser légèrement les baies.
3 Préparation du tartare
Couper les saumons en petits dés et les assaisonner d’huile d’olive et de poivre. Hacher finement l’aneth et mélanger avec le tartare de saumon. Alterner les tranches de pommes séchées avec le tartare de saumon de façon à former des petites pyramides.
4 Dressage
Décorer de perles de cranberry.
Produits associés à cette recette
