Risotto

Couper l’oignon jaune et hacher la gousse d’ail.
Réhydrater les shiitakés séchées en les faisant tremper de 20 minutes à 1 heure selon l’épaisseur, puis les presser pour éliminer le surplus d’eau, enlever les pieds et les réserver. 

Faire revenir le riz, l’oignon et l’ail dans une poêle avec 4 c. à café d’huile d’olive. Ajouter un peu de vin blanc et laisser s’évaporer.
Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant et en laissant le riz l’absorber. Le riz doit devenir crémeux mais « al dente ».
Retirer du feu, ajouter les shiitakés et les haricots de mer, mélanger. Ajouter un peu de beurre, la mascarpone, du sel et du poivre et mélanger à nouveau.

Servir dans une assiette creuse. Ajouter du parmesan râpé ou en copeaux et décorer avec des aromates de la mer.