Risotto Verdé

Cuire les légumes verts à l’eau bouillante salée.
Couper l’oignon jaune et hacher la gousse d’ail. Faire revenir le riz, l’oignon et l’ail dans une poêle avec 4 c. à café d’huile d’olive. Ajouter un peu de vin blanc et laisser s’évaporer.
Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant et en laissant le riz l’absorber. Le riz doit devenir crémeux mais « al dente ». À la fin de la cuisson, ajouter le beurre, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger.

Servir dans une assiette creuse. Ajouter les légumes verts et saupoudrer de parmesan.