Tartare de bar

Couper le filet de bar en tout petits dés puis ajouter l’échalote et les haricots de mer finement ciselés, des petits dés de tomates puis assaisonner. Ajouter au dernier moment l’huile d’olive et le jus de citron .

Mouler dans un emporte-pièce le tartare, déposer sur l’arrière une feuille d’endive et quelques haricots de mer sur l’avant de la composition .